Her çiqas hûn serdana Rêya Oyster ya nû ya Karolînaya Bakur bikin, gelo hûn di rê de biçin serdana her xwaringehekê an jî gera çandiniyek îsotê bikin, hûn bê guman yek tişt bistînin: îlhama çêkirina îsotan li malê.
Baştir e ku meriv wan bi sosên xweş amade bike, ev pênc rîspî hemî awayên çêtirîn ên xizmetkirina îsotan vedigirin.
Ji bo ronîkirina du piştgirên me yên herî dilsoz: Spas ji we re John û Nancy û hemî endamên meya Klûba Nûçeyan a CRO-yê ji bo piştgiriya wan ji bo ku weşana me gengaz bike.
Heke hûn ji îstirîdeyên xav ên bi nîv qalik hez dikin, hûn dikarin sosê sîrka Vidalia ya şîrîn bi îsota pembe û hindek şeraba birûsk a şîrîn hilbijêrin.Îstirên ku di firinê de an jî li ser êgir têne grilandin, bi rûnê sîr enchilada an jî sosê jalapeno yê kremî xweş in.Di heman demê de dest pê bikin ku li ser sosê kokteylê nîşana xwe bifikirin.Reçeteya klasîk a sosê kokteylê li jêr binihêrin da ku afirîneriya bêsînor teşwîq bike.
Hûn kîjan sosê hilbijêrin jî, qaîdeyek girîng heye ku meriv bişopîne: Zêde sosê berhev nekin da ku tama îsotan veneşêrin.
Li gelek civakên li beravên Karolînaya Bakur, çend dilop sirkê li ser îstirîdeyan pratîkek standard e.A asîdek piçûk tevna dewlemend û kremîbûna îsotê hevseng dike.Li Fransayê, şêlimên bi sosê mîgnonette, îsota hûrkirî û sîrke ji bo îstirîdeyên xav çêjeke klasîk e.Lê belê sîrke li ser îsotan tê bikaranîn û divê kêm bê bikaranîn, nexwe tama sîrkê wê tama siruştê ya siruştê têk bibe.
2 kevçîyên xwarinê pîvazên Vidalia yên hûrkirî, 1 kevçîyek îsota pembe, piçek îsota reş, 1/4 kevçî sîrka şeraba spî, û 1/4 kevçîyê lîkorê pembe yê bibiriqandî (wek Moscato) di taseke piçûk de tevlihev bikin.Bi nermî bihejînin heta ku tevlihev bibin.Di sarincokê de heta cemedê sar bibe.Li ser îstirîdeyên xav tê şûştin an jî ji bo îsotên bi buhar tê kirin.
Dema ku hûn îsotên sorkirî li ser sandwîçeyan kom dikin, an jî îsotên sorkirî di qalikên wan de di firinê de dipêjin da ku bîhnek dûman û şor bidin wan, çîçeka sosa kremê rêyek kêm e ji bo temamkirina tama kelûpelan.
½ kevçîyê mayonezê, 2 kevçîyên xwarinê jalapenosên tirş ên hûrkirî, 1 kevçîyê xwarinê trûfê germ an nerm, 1 kevçîyê kevçîyê qijkirî, 1 kevçîyê xwarinê xerdelê Dijon, 1 kevçîlek ava lîmonê, û 1 kevçîyek tîrêjê paprika bi hev re bixin nav hev.2 kevçîyên kevçîyê parsûyê teze yê hûrkirî û 2 kevçîyên kevçîyê çilmisî lê zêde bikin.
Bê sosê kokteylê û ramekinên rûnê heliyayî yên germ, îsotên birêkirî ne temam in.Her ku pişaftina îsotê pêşve diçe, van çêjên xwe hêdî hêdî tevlihev dikin, ji ber ku mirov du caran di rûn û sosê kokteylê de diqulipînin, û berevajî vê yekê, tevheviyek bi tevahî xweş çêdikin.Ev mix îlhama vê reçeteyê da.Îstirên buharkirî di vê sosê de bihelînin an jî li ser îsotên sorkirî birijînin.
Pel bikin, paşê çar kulîlkên sîr jê bikin.Sîr û 1 çîçek rûnê bê xwê têxin taseke piçûk û li ser agirê nîv-nizm germ bikin.Sîr bixin nava rûnê û 5 deqeyan bihelînin.Nehêlin sîr an rûn qehweyî bibin.½ kevçîyê cayê paprika, ½ kevçîyê cayê paprika, ½ kevçîyê çayranê Cajun, 1 kevçîlek sosê Worcestershire, 1 kevçîyek kevçîyê hespê, 1 kevçîyê xwarinê ketchup, û 2 kevçîyên xwarinê jî sosê germ li tenûrekê lê zêde bikin û rûn bi domdarî tevbigerin.½ kasa çêkin.
Dibe ku ew ji we re bibêjin ku ew qet tiştek napîvin û piçek ji vê yekê û piçek jî li gorî tama sosa xwe ya tevlihev lê zêde dikin.Dixuye ku her kes razî ye ku ketchup, hesp, sosê germ û Worcestershire malzemeyên sereke ne.Ji wir, ew bi chef ve girêdayî ye.
Vê reçeteyê wekî destpêkek ji bo afirandina tevliheviya xwe bikar bînin.Hûn dikarin sîr, ava limêjê, îsota kevnar, soya soya, jalapeno, xerdelê li şûna hesp an malzemeyên din lê zêde bikin da ku sosê xwe çêbikin.
Hûn çi hilbijêrin jî, encama dawiyê divê hevsengiyek şîrîn, şor, û dewlemendiyê, û her weha kaloriyên diyar lê ne zehf be.Li Karolînaya Bakur, sosa kokteylê ya klasîk ji bo rijandina îsotên bipije, sorkirî, û kelandî û her weha îsotên ku li ser êgir têne sorkirin tê bikar anîn.Di heman demê de ji bo îsotên sorkirî yên di hamburgeran de çêjek e û ji vî celebê sandwîçê re îsota burger tê gotin.
Di taseke piçûk de, ½ kevçîyê sosê tomato, 1-3 kevçîyên xwarinê hespê berjêkirî, 2 kevçîyên sosê Worcestershire, 1-2 kevçîyên sosê germ, 1 kevçîyek ava lîmoyê an piçek sîrke bi hev re bikin.Veşêrin û sosê bixin sarincokê heta ku bikar bînin.
Ev reçeteya herî hêsan ji mamê min ê Îtalî yê rehmetî tê, yê ku şevekê hat mala me û ji me re got ku em kelûpelên bi buhar dixwin.
Wî pêşnîyar kir ku em wan bixin ser nîv qalikan, piçek oregano û toza sîr li ser her kevçîyê birijînin, û rûnê zeytûnê yê jêhatî yê jêhatî birijînin.
Derket holê ku ew rast bû, û şîreta wî ji bo îstirîdeyên di qalikê de ku di firinê de hatî sorkirin jî bi heman rengî xweş e.Carinan, em îsota sor a piçûk jî dirijînin.
Liz û malbata wê hatin Karolînaya Bakur da ku ji peravên berfereh, atmosfera dostane û xwarinên deryayê yên nû kêf bikin.Ji zaroktiya xwe vir ve, wê qet li paş xwe nenihêrî ku bajarê xwe New Jersey bibîne.Weke 25 sal nûçegihanek, wê ji masîgiriya herêmî bigire heya siyasetê her tişt şopandiye.Liz bi demkî dev ji her tiştî berda, bû şef û pargîdaniya xwe ya xwaringehê bi rê ve bir.Îro, ew gotarên di derbarê xwarinê de ji bo "Stêrka Indianapolis" û "Review Coastal" dinivîse.