Ferq nake ku hûn çawa serdana Rêya Îstirîdeyê ya Karolînaya Bakur a nû dikin, çi hûn serdana her xwaringehekê di rê de bikin an jî gera fermek îstirîdeyê bikin, hûn ê bê guman tiştek bistînin: îlhama ji bo çêkirina îstirîdeyê li malê.
Çêtirîn e ku hûn wan bi tenê bi sosên xweş amade bikin, ev pênc reçete hemî awayên çêtirîn ên servîskirina îstirîdeyan vedihewînin.
Ji bo ronîkirina du piştgirên me yên herî dilsoz: Spas ji John û Nancy û hemî endamên Klûba Nûçeyan a CRO ya me re ji bo piştgiriya wan a ji bo gengazkirina weşana me.
Eger hûn ji îstirîdeyên xav ên nîv-qalikî hez dikin, hûn dikarin sosa sîrkeya Vidalia ya şîrîn bi îsota pembe û piçek şeraba şîrîn a gazî hilbijêrin. Îstirîdeyên ku di firinê de an li ser agir têne pijandin, bi enchilada ya rûnê sîr an sosa jalapeno ya kremî xweş in. Her weha dest bi fikirîna li ser sosa kokteylê ya xwe ya taybet bikin. Ji bo îlhama afirîneriya bêdawî, reçeteya sosa kokteylê ya klasîk a li jêr bifikirin.
Kîjan sosê hildibijêrin jî, qaîdeyek girîng heye ku divê hûn bişopînin: Ji bo ku tama îstirîdeyan neşewitînin, pir zêde sos nexin nav hev.
Li gelek civakên li peravên Karolînaya Bakur, çend dilop sirkê li ser îstirîdeyan pratîkek standard e. Piçek asîd tevn û kremîbûna dewlemend a îstirîdeyê hevseng dike. Li Fransayê, sosa mignonette - şalotên hûrkirî, îsota pelçiqandî û sirkê - ji bo îstirîdeyên xav sosê klasîk e. Lêbelê, sirkê li ser îstirîdeyan tê bikar anîn û divê bi nermî were bikar anîn, wekî din tama sirkê dê tama xwezayî ya îstirîdeyan têk bibe.
2 kevçîyên xwarinê yên pîvazên Vidalia yên hûrkirî, 1 kevçîya çayê îsota pembe, çimdik îsota reş, 1/4 kasa sîrka şeraba spî, û 1/4 kasa lîkora pembe ya geş (wek Moscato) di taseke biçûk de tevlihev bikin. Hêdî hêdî tev bidin. Heta ku qeşa sar bibe têxin sarincê. Li ser îstirîdeyên xav bipêçin an jî wekî biharatek ji bo îstirîdeyên bi buharê pijandî pêşkêş bikin.
Dema ku hûn îstirîdeyên sorkirî li ser sendwîçan kom dikin, an jî îstirîdeyan di firinê de di nav qalikên wan de dipijînin da ku tama dûmankirî û şor bidin wan, piçek sosa kremî rêyek dewlemend e ji bo temamkirina tama qalikên deryayê.
Nîv kasa mayonez, 2 kevçîyên xwarinê jalapenoyên tirşkirî yên hûrkirî, 1 kevçîyê xwarinê trufelên tûj an nerm, 1 kevçîyê çayê kaparên hûrkirî, 1 kevçîyê xwarinê xerdelê Dijon, 1 kevçîyê çayê ava lîmonê, û 1 kevçîyê çayê paprika tevlihev bikin. 2 kevçîyên çayê xiyarê teze yê hûrkirî û 2 kevçîyên çayê pîvazên hûrkirî lê zêde bikin.
Bêyî sosa kokteylê û ramekinên rûnê germ û heliyayî, îstirîdeyên biraştî ne temam in. Her ku pijandina îstirîdeyê berdewam dike, ev sos hêdî hêdî tevlihev dibin, ji ber ku mirov du caran di rûn û sosa kokteylê de dihelînin, û berevajî vê, tevlîheviyek bi tevahî xweş diafirînin. Ev tevlihevî îlhama vê reçeteyê daye. Îstîrîdeyên bi buharê pijandî di vê sosê de bihelînin an jî li ser îstirîdeyên biraştî birijînin.
Çar dendikên sîr biqelînin û hûr bikin. Sîr û çîçek rûnê bêxwê têxin tencereyekê biçûk û li ser agirê navîn-nizm germ bikin. Sîr têxin nav rûnê û 5 deqeyan bikelînin. Nehêlin sîr an rûn qehweyî bibe. Nîv kevçîyê çayê paprika, nîv kevçîyê çayê paprika, nîv kevçîyê çayê biharata Cajun, 1 kevçîyê çayê sosa Worcestershire, 1 kevçîyê çayê horseradish, 1 kevçîyê xwarinê ketchup û 2 kevçîyên xwarinê sosa tûj têxin tencereyekê û rûn bi berdewamî tev bidin. Nîv kasa çêkin.
Dibe ku ew ji we re bibêjin ku ew qet tiştekî napîvin û piçek ji vê û piçek jî li gorî tama sosa xwe ya tevlihev lê zêde dikin. Wisa dixuye ku her kes li hev dike ku ketchup, horseradish, sosa tûj û Worcestershire malzemeyên sereke ne. Ji wir û pê ve, ew bi aşpêj ve girêdayî ye.
Vê reçeteyê wekî xalek destpêkê ji bo çêkirina tevliheviya xwe bikar bînin. Hûn dikarin li şûna horseradish an malzemeyên din sîrê rendekirî, ava lîmonê, biharata old bay, sosê soya, jalapeno, xerdelê lê zêde bikin da ku sosê xwe çêbikin.
Çi hilbijêrî bila bibe, encama dawî divê hevsengiyek di navbera şîrînî, şorî û dewlemendiyê de be, û her weha kaloriyên eşkere lê ne zêde. Li Karolînaya Bakur, sosa kokteylê ya klasîk ji bo têrkirina îstirîdeyên bi buharê hatine pijandin, sorkirin û biraştinê û her weha îstirîdeyên li ser agir hatine pijandin tê bikar anîn. Ew her weha ji bo îstirîdeyên sorkirî di hamburgeran de wekî sos tê bikar anîn, û ev celeb sendwîç jê re burgerê îstirîdeyê tê gotin.
Di taseke biçûk de, nîv kasa sosa tomato, 1-3 kevçîyên xwarinê horseradishê hûrkirî, 2 kevçîyên çayê sosa Worcestershire, 1-2 kevçîyên çayê sosa tûj, 1 kevçîyê çayê ava lîmonê an jî piçek sirkê tevlihev bikin. Sosê bigirin û heta ku amade be ji bo bikaranînê têxin sarincê.
Ev reçeteya herî hêsan ji apê min ê Îtalî yê rehmetî tê, ku şevekê hat mala me û ji me re got ku em kêzikên bi buharê kelandî dixwin.
Wî pêşniyar kir ku em wan deynin ser nîv qalikan, li ser her kêzikê piçek oregano û toza sîr birijînin û bi rûnê zeytûnê yê ekstra bakire yê bi kalîte bilind birijînin.
Derket holê ku ew rast bû, û şîreta wî ji bo îstirîdeyên di qalikê de yên ku di firinê de tên pijandin jî bi heman rengî xweş e. Carinan, em piçek îsota sor a perçiqandî jî dirijînin.
Liz û malbata wê ji bo kêfa xwe ji peravên fireh, atmosfera dostane û xwarinên deryayî yên teze hatin Karolînaya Bakur. Ji zarokatiya xwe ve, ji dema ku hatiye vir, wê qet paşde nenêriye ku bajarê xwe yê nû New Jersey bibîne. Wekî rojnamevanek 25 salan, wê her tişt ji masîgiriya herêmî bigire heya siyasetê nivîsandiye. Liz demkî dev ji her tiştî berda, bû aşpêj û şîrketa xwe ya xwarinçêkirinê birêve bir. Îro, ew ji bo "The Star of Indianapolis" û "Coastal Review" li ser xwarinê gotaran dinivîse.